群宴厨师食品安全专业知识考核试题

群宴厨师食品安全专业知识考核试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在

市 （区县） 姓名 D.调换加工人员 单位 6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 ……… A、药品 群宴厨师食品安全专业知识考核试题 ……….……… 密 B、既是食品又是药品的中药材 … C、食品防腐剂 注意事项： ……………… 封 D、天然食用色素 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 ……………… 线 扁豆必须炒熟煮透。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、秋水仙碱 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、亚硝酸盐 ……… C、红细胞凝集素 ……………… 不 D、皂素 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。 ……………… 准 A.从事餐饮服务的单位和个人 1、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达 ……. 答 B.食品摊贩 行政许可证件。 …………… 题 C.从事餐饮服务的个人 A.5日 D.餐饮服务提供者 B.7日 9、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件 C.10日 下存放。 D.15日 A、70℃以上 2、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。 B、0℃以下 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 C、高于60℃或低于10℃ B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 D、0℃以上 告 10、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 A、证照齐全 3、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。 B、方便临近 A、2个 C、有卫生许可证 B、3个 D、有营业执照 C、4个 11、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 D、5个 A.防雨、防尘 4、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 B.防水、防尘 A、80℃，10分钟以上 C.防鼠、防虫 B、100℃，10分钟以上 D.防偷、防盗 C、100℃，15分钟以上 12、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（） D、80℃，15分钟以上 A．开始工作前 5、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 C．触摸头发后 B.清扫现场，搞好室内外卫生 D．以上都是 C.废弃剩余食品 18 第页共页