第二章烹饪原料的初加工

第二章 烹饪原料初加工本章内容：第一节：鲜活原料的初加工第二节：复制品原料初加工第一节 鲜活原料的初加工一、鲜活原料初加工概述（一）鲜活原料初加工的意义鲜活原料 ---- 指从自然界采撷后未经任何加工