不结球叶菜类气变包装贮藏技术

不结球叶菜类气变包装贮藏技术台南区农业改良场技术专刊 89-9 (No.107) 文/图 林栋梁 审稿/台湾大学 王自存 前言 近年来由于国人对蔬菜的消耗量增加，对质量要求提高，加上叶菜类容易受到天候

不结球叶菜类气变包装贮藏技术 台南区农业改良场技术专刊89-9(No.107)文/图林栋梁 审稿/台湾大学王自存 前言 近年来由于国人对蔬菜的消耗量增加，对质量要求提高，加上叶菜类容易受到 天候变化影响，其价格的波动幅度很大。台湾夏季蔬菜本来就容易缺乏，如果加上 台风、豪雨影响更会造成菜价大幅度上扬。此外冬季寒流来袭时有时也会有产销失 调情形发生。目前许多农会或合作农场普遍设立大型冷藏库供应蔬菜贮藏，将来可 配合农政单位的购贮计划调节产销，因此叶菜类的中、短期冷藏技术更是被殷切需 求。然叶菜类因呼吸率高，且组织柔嫩，容易受到机械伤害及失水萎凋，而不结球 型叶菜类如小白菜、青梗白菜、芥蓝、叶莴苣等又较甘蓝、结球白菜等结球型叶菜 类不耐贮藏，而且许多为东方人偏好的菜种，因此不结球叶菜类有关的采后处理条 件常无法由国外资料中获得，故其冷藏处理条件极待自行研究建立。 气调贮藏原理 在数十年前即有人发现，调节苹果周 围气体中氧及二氧化碳浓度可延长该 类果实贮存寿命，自此以后有关气调 贮藏之研究蓬勃发展。所谓气调贮藏