HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较

HS-SPME-GC-MS对传统红碎茶和CTC红碎茶挥发性化合物分析和比较摘要：本研究采用头空固相微萃取气相色谱质谱联用技术对传统红碎茶和CTC红碎茶的挥发性化合物进行了分析和比较。结果表明，两种红碎

HS-SPME-GC-MSCTC 对传统红碎茶和红碎茶挥发 性化合物分析和比较 摘要： 本研究采用头空固相微萃取气相色谱质谱联用技术对传统红碎茶和 CTC红碎茶的挥发性化合物进行了分析和比较。结果表明，两种红碎茶 中挥发性化合物的种类和含量存在差异，部分化合物处于不同的相对含 量水平。具体来说，传统红碎茶中主要挥发性化合物为香茅醇、β-芳樟 醇，而CTC红碎茶中主要挥发性化合物为苯甲醛、苯乙醛。此外，两种 茶中存在相同的化合物，如β-丁香烯酚、3-甲基十六烷、萘醛等。综合 分析结果，传统红碎茶和CTC红碎茶在挥发性化合物组成和含量方面具 有显著差异，这与它们的制作工艺和加工条件有关。 关键词：头空固相微萃取，气相色谱质谱联用，传统红碎茶，CTC 红碎茶，挥发性化合物 Abstract: Inthisstudy,headspacesolid-phasemicroextractiongas chromatography-massspectrometrywasusedtoanalyzeand comparethevolatilecompoundsoftraditionalblackteasandCTC blackteas.Theresultsshowedthatthetypesandcontentsof volatilecompoundsinthetwotypesofblackteasweredifferent, andsomeofthecompoundswereatdifferentrelativecontent levels.Specifically,themainvolatilecompoundsintraditional blackteasweregeraniolandβ-phenylethanol,whilethemain volatilecompoundsinCTCblackteaswerebenzaldehydeand phenylacetaldehyde.Inaddition,therewerecommoncompounds inbothteas,suchaseugenol,3-methylhexadecane,and naphthaldehyde.Comprehensiveanalysisoftheresultsshowed thattraditionalblackteaandCTCblackteahavesignificant differencesinthecompositionandcontentofvolatilecompounds, whichmayberelatedtotheirprocessingtechnologyand conditions.