泰罗的科学管理在中国真功夫餐厅的运用

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泰罗的科学管理 科学管理的根本目的的是谋求最高效率，泰罗认为这是工厂主和工人共同达到富 裕的基础。而要想达到最高效率，就要用科学的的管理方法代替旧的经验管理。 实施科学管理的核心问题是要求管理人员和工人双方在精神上和思想上来一个 彻底的变革。泰罗提出的管理制度为：1. 对工人提出科学的操作方法2. 对工 人进行科学的选择、培训网晋升3. 制定科学的工艺规程，用文件形式固定下来。 4. 实行具有激励性的计件工资报酬制度。5. 管理和劳动分离这些制度形成了科 学管理理论的基本组成部分。 虽然科学管理理论并不是十分完善，也有了久远的历史，但它在当代仍有现实意 义。它不仅仅讲科学化、标准化引入管理，还提出雇主与雇员的根本利益是一致。 而这些是符合当今现实的。以下是中国真功夫餐厅的案例： 真功夫餐厅是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭。它在短 短的十几年之间就成为了中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。而这就 是因为应用了泰罗的科学管理。 其一：它建立了三大标准化运营体系，分别是后勤生产标准化（保证了从选料、 加工、配送等各道工序的标准化）、员工操作标准化（独立的运营手册和经营理 念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范）、烹制设备标准化（引进了电 脑程控蒸汽柜）。它对工人提出了科学的操作方法，合理利用工时，提高了功 效，还实现了无厨师快餐的突破。 其二：真功夫餐厅在扩张时讲餐厅操作制定成了七本厚厚的标准手册，包括标准 化餐厅的每个运营细节及操作过程，使员工有了科学的标准。 其三：真功夫餐厅对员工进行了大规模的培训，使其也成为了一所学校。而这就 给员工提供了学习的空间，使其在餐厅工作时更得心应手。 正是以上这些对于科学管理的有效运用，是真功夫餐厅不断展现出它的魅力与竞 争力，成为了知名品牌 通过这个案例，可以看出泰罗制并没有过时，只要有效运用，它的作用也是无法估量的。当然每个企业也有它们各自的特点，也无需照搬照抄，在运用泰罗制的时候也要结合实际情况，适时的进行创新，才能更有效地使企业获得巨大的发展。