烹调加工管理制度12篇

烹调加工管理制度12篇烹调加工管理制度1 烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。 一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条

烹调加工管理制度12篇 烹调加工管理制度1 烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用 具、容器都有较高的要求，具体规定如下。 一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区 域。 二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶 具。炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并 与灶具同步使用。 三、配料操作台（架）要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并 且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容 器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。 四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。配备足够数 量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。 五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。其外部要有明显 的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在—1℃以 下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻（冷藏）物品不得超 过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食 品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。 六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员 使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。 七、闲杂人员严禁进入烹调场所。 烹调加工管理制度2 食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康 与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》 一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作 衣、帽上岗。 二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食 品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。