冷冻鱼糜生产工艺论文

冷冻鱼糜生产工艺论文 摘要鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使

16 第页共页 冷冻鱼糜生产工艺论文 摘要鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将 会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗 的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使固 形物的回收率提高了17%左右,从而使鱼糜的产量提高了10%之多,而 鱼糜制品的凝胶强度与二次漂洗鱼糜基本相同,比三次漂洗略低,白 度则比三次漂洗鱼糜略低。 从六十年代初日本开始工业化生产冷冻鱼糜以来,冷冻鱼糜技术 和生产设备的开发研究基本上是同步进行的[1]。三十多年来,虽然其 生产工艺未发生重大的变化,然而在生产方法和使用的设备上还是有 了不少的改进和完善,具体表现为对采肉方法、漂洗形式和脱水设备 等进行了开发研究。根据漂洗和脱水这两个工艺过程中所使用设备的 工作原理改用由一次管道式槽和许多U型管道组成的漂洗装置,再用 倾析式离心机使鱼肉和水初步分离,达到预脱水的目的。采用这一工 艺后,漂洗水中固形物的损失就比较少,从而提高了鱼糜的产量,也降 低了企业的生产成本。 1材料与方法