调味品生产技术》之03酱品生产技术概述

- 《调味品生产技术》 - 第三章 酱品生产技术 【知识目标】1．了解酱品及豆豉的基本分类，熟悉酱品及豆豉酿制过程中的主要微生物。2．熟悉面酱、豆酱、豆豉生产原料的选择与处理方