餐饮服务创新策略[修改版]

第一篇：餐饮服务创新策略餐饮服务创新策略▲ 服务语言创新语言是服务沟通必不可少的工具，经过二十多年规范化管理的熏陶，酒店各部门内部均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正

第一篇：餐饮服务创新策略 餐饮服务创新策略 ▲ 服务语言创新语言是服务沟通必不可少的工具，经过二十多年规范化管理的熏陶，酒店各部门内部 均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正受到挑战，不少客人已明 确表示对这种毫无新意的服务语言表示反感或厌烦。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语 ▲ 言创新应是服务创新的重要内容。服务内容创新服务内容创新的关键在于餐饮经营者应突破纯粹餐饮消 费的观念，追求餐饮内涵的延伸，尤其是餐饮文化内涵的拓展和延伸，只有这样，服务创新的天地才会变 ▲ 得无穷宽广。服务人员创新餐饮服务中，人员是服务的主体，其素质高低直接影响服务质量的高低，因 此，酒店应用新知识、新技术武装员工，用高素质员工创新的头脑全方位服务于客人。如一些星级酒店中 的主题餐厅，其服务人员不仅通晓基本的服务之道而且还是这一主题的专家，不仅能很好地为客人提供周 ▲ 到的服务，而且还担当了主题知识传播者的角色，使消费者在普通的饮食中增长见识。服务过程创新消 费不同的产品，客人会获得不同的效用，以不同的消费过程来消费同一种产品，客人也可以获得不同的满 足程度。既然消费过程的不同会影响客人消费的价格获取量，那么，餐厅有责任也有必要改善客人的消费 过程，并以此作为服务创新的重要内容。实施服务过程创新，首先要认识客人消费过程，即对组成餐饮消 费过程的各项消费活动（如订座、引位、点菜、桌边服务、结账等）予以鉴别；其次是要对消费过程进行 系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和活动现状进行分析，而且还要深入理 解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向；最后要通过积极调整餐厅内部的价值活 动，帮助客人改善消费活动，使其在时间、地点、价格和方式等方面更为适合客人的需要。服务过程的创 ▲ 新将给酒店服务模式的创新带来丰富的发展空间。服务组织创新组织体制是保持部门正常运行的载体。 ; 作为酒店餐饮，其组织模式往往与酒店整体组织模式有关，酒店应探讨如何通过组织创新保持企业创新动 ; 力这一基本课题。在一家酒店里，并不一定只选择一种组织结构，工作性质、工作内容互不相同的部门可 以选择不同的组织结构，甚至在同一部门的不同工作层次中也可以有组织结构图的差别，以餐饮部为例， 完全可根据经营任务的轻重、从业人员的多少、服务范围的大小，根据命令统一原则、分工协作原则、精 888.shgao.com luy 简高效原则，确定合理的组织结构，对内部岗位人员进行优化配置。致富网 第二篇：餐饮服务创新的内容 餐饮服务创新的内容 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总台，同时良好的餐饮服务还能 为饭店带来多方面的社会效益和经济效益。餐饮服务在西方发达国家已经相当完善和人性化。以西餐服务 为代表，无论是从服务程序还是服务配备上，可以说是达到了一流的水平。西方的餐饮服务种类繁多，每