厨房工作程序和标准

厨房工作程序和标准 (一)冷菜间 1．卫生规范标准 1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。 2)严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁