冷冻工艺学复习资料

冷冻工艺学复习资料一、 名词解释、 食品冷冻工艺学：是一门使用人工制冷技术来降低食品温度以保藏食品和加工食品的一门科学。即它是专门研究如何使用低温条件来达到最佳的保藏食品和加工食品的方法，以使各种食品