2024年食品安全管理员专业知识强化训练试卷C卷 含答案

2024年食品安全管理员专业知识强化训练试卷C卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 B、食品和消费场所及设施 单位 C、熟食或饮食 ……… D、就餐 2024年食品安全管理员专业知识强化训练试卷C卷 含答案 ……….………… 密 6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 ………………… 封 A、英文 注意事项： ………………… 线 B、本国文字 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、中文 … D、其他文字 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 ………………… 准 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 …. ………… 答 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。 1、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。 8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 A、证照齐全 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 B、方便临近 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 C、有卫生许可证 2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 D、有营业执照 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 9、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。 C、立即废弃剩余食品 A、处一千元以下罚款 D、调换食品加工人员 B、处五千元以上五万元以下罚款 3、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 C、处二千元以上二万元以下罚款 A、处理区入口处 D、处五万元以上十倍以下罚款 B、处理区的角落 10、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 C、处理区出口处 生交叉污染。 D、方便从业人员的区域 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 4、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 加工设备设施受到污染。 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 11、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。 装置，过滤器应便于清洗和更换。 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 B.清扫现场，搞好室内外卫生 结水的引泄。 C.废弃剩余食品 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 D.调换加工人员 5、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， 12、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 向消费者提供（ ）的服务活动。 A、餐饮服务许可证 A、直接入口食品 18 第页共页