真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用

真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用 摘要:真菌淀粉酶在白酒、黄酒及啤酒生产中都有运用报道。对淀粉酶在提高白酒出酒率及改善酒质、减少黄酒酒曲用量的同时提高酒质增加出酒率、以及啤酒泡沫稳定性等方面