5食品厂实习个人总结

食品厂实习个人总结 食品厂实习个人总结篇一今年五月份，我来到了XX市***食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以

食品厂实习个人总结 食品厂实习个人总结篇一今年五月份，我来到了XX市*** 食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我 在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程 进行控制以及成品检验。通过在***食品厂的实习工作，我学到 了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多， 这是令人欣喜与鼓舞的。 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就 是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 1、混合料的配制。混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋 的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品 的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进 行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。 2、混合料的杀菌。混合料在杀菌时一定要严格控制温度和 时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质 量。 3、老化。经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行 品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。 4、凝冻。冰淇淋的膨胀率一般在80s%-140%之间。膨胀率 对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 第1页共 13 页