餐饮行业食品安全员能力考核试题A卷 附解析

餐饮行业食品安全员能力考核试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 单位 6、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 ……… A.空气消毒和操作台的清洗 餐饮行业食品安全员能力考核试题A卷 附解析 ……….………… 密 B.空气和操作台的消毒 ………………… 封 C.地面消毒 注意事项： ………………… 线 D.操作台的清洗 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验 … 机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A.撤职或者开除 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.记过 ………………… 准 C.记大过 …. ………… 答 D.警告 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 1、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 普及食品安全知识。 A.质量 A.法律法规 B.批次 B.章程 C.价格 C.合同 D.性质 D.协会决议 2、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止 9、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A、培训证明 A.食品召回 B、产品合格证明文件 B.食品查验 C、健康证 C.食品纠正 D、上岗证 D.食品回收 10、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 A、市抽任务 A.由食品药品监督管理部门建立 B、国抽任务 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C、区县自主抽检任务 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 D、生产许可证检验任务 务提供者实施重点监管 11、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。 D.以上都是 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 4、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 A、2015.1.1 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 B、2015.5.1 D.所有类别的食品 C、2015.6.1 12、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 D、2015.10.1 A、1 5、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 B、2 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 C、3 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 D、4 C、原料接收-储存-粗加工-食用 18 第页共页