食品生物化学重点

第一章 糖类物质糖类定义：多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。多糖（polysaccharides） ：可水解为多个(＞20)单糖或其衍生物的糖单糖的构型:一个有机分子中各个原子特有的固定的空