花生红衣原青素的分离鉴定及其对丙烯酰胺抑制作用的研究

花生红衣原青素的分离鉴定及其对丙烯酰胺抑制作用的研究摘要本文旨在对花生红衣原青素（Peanut Red Coat Pigments，PRCP）进行分离鉴定，并探究其对丙烯酰胺抑制作用。本文采用高效液相

花生红衣原青素的分离鉴定及其对丙烯酰胺抑制作用 的研究 摘要 本文旨在对花生红衣原青素（PeanutRedCoatPigments， PRCP）进行分离鉴定，并探究其对丙烯酰胺抑制作用。本文采用高效液 相色谱（HPLC）和质谱（MS）对PRCP进行分离纯化与鉴定。结果发 现，PRCP主要由红色化合物组成，其中主控化合物被鉴定为花生红衣原 青素B（PRCPB），分子式为C27H30O12，相对分子质量为534.52。 将PRCP与不同浓度的丙烯酰胺混合后，结果显示PRCP对丙烯酰胺有 明显抑制作用，且随着PRCP浓度的增加，抑制效果逐渐增强。研究显 示，PRCP可能有望应用于防止丙烯酰胺污染。 关键词：花生红衣原青素；丙烯酰胺；分离鉴定；抑制作用 Abstract ThispaperaimstoisolateandidentifyPeanutRedCoat Pigments(PRCP)andexploretheirinhibitoryeffectson acrylamide.High-performanceliquidchromatography(HPLC)and massspectrometry(MS)wereusedtoseparate,purifyandidentify PRCP.TheresultsshowedthatPRCPmainlycomposedofred compounds,andthemainconstituentwasidentifiedasPeanut RedCoatPigmentsB(PRCPB),withmolecularformulaof C27H30O12andrelativemolecularmassof534.52.PRCPwas mixedwithacrylamideatdifferentconcentrations,andtheresults showedthatPRCPhadasignificantinhibitoryeffecton acrylamide,andtheinhibitoryeffectincreasedgraduallywiththe increaseofPRCPconcentration.ThestudyshowsthatPRCPhas thepotentialtobeappliedtopreventacrylamidecontamination. Keywords:PeanutRedCoatPigments;Acrylamide;Isolation andIdentification;Inhibitioneffects 引言