酒店餐饮经营管理的8个方面

酒店餐饮经营管理的8个方面　酒店餐饮部是酒店经营的龙头，经营的成败关系到整个酒店的效益，所以在酒店的经营过程中要高度重视。酒店餐饮可以说是酒店中最主要的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相

酒店餐饮经营管理的8个方面 酒店餐饮部是酒店经营的龙头，经营的成败关系到整个酒店的效益，所以在酒店的经营 过程中要高度重视。酒店餐饮可以说是酒店中最主要的一个部门，其员工多、岗位多、工种 多，管理起来相应地就要费时费心。只有健全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才 能长胜不衰。 一、规章制度是酒店经营的关键，管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发 展的，所以酒店的发展要靠好的规章制度来保障。酒店的各个部门都要把规章制度建立起来， 如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要 建立好、完善好，做到有章可循。部分国营酒店与集团餐饮连锁店，有自己的上级主管单位， 有时会对酒店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约酒店的灵活经营发展，在经营上放 不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。___一个纯经营性餐饮店来管理，一切为主业 服务，而忽视了外部市场，这样对餐饮店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人 才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新 衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁 饭碗”，不取消工种的差别，这样对酒店经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是企 业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘 工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。 这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就 能在市场竞争中获胜。对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能 为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样 解决后顾之忧。使员工能__到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感 情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。作为餐饮经营就该本着严格管理、灵活经 营、诚实守信、细心细致的工作;高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理;再加上好的 管理制度、管理措施，好的用人机制，餐饮店才能健康持续发展。 二、菜品与服务是餐饮的生命力，过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二， 而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的 餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又 不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也