食品安全员业务水平检验试题B卷 附答案

食品安全员业务水平检验试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 D、推荐 单位 6、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） ……… A．开始工作前 食品安全员业务水平检验试题B卷 附答案 ……….………… 密 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 ………………… 封 C．触摸头发后 注意事项： ………………… 线 D．以上都是 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 … A.强制执行的标准 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.推荐执行的标准 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.企业执行的标准 ………………… 准 D.行业执行的标准 …. ………… 答 8、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） A、收取检验费和抽样费 1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。 B、不收取检验费，但收取抽样费 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 C、收取检验费，不收取抽样费 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 D、不收取检验费和其他任何费用 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 9、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 D.标签应该突出表明功效 A、4℃ 2、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 B、10℃ 其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 C、20℃ A.0.5 D、30℃ B.1 10、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。 C.2 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 D.10 B.清扫现场，搞好室内外卫生 3、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 C.废弃剩余食品 A.仓库 D.调换加工人员 B.包装间 11、奶油类原料应（ ）。 C.仓库和设备包装台 A.常温存放 D.生产线和设备包装台 B.低温存放 4、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 C.放在阴凉通风处 下存放。 D.以上都不对 A、70℃以上 12、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 B、0℃以下 A.70℃ C、高于60℃或低于10℃ B.65℃ D、0℃以上 C.60℃ 5、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 D.55℃ A、强制 13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。 B、可以 A、药品 C、不强制 17 第页共页