食品化学必备知识点

论述题论述题答案简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？答：通过美拉德反应可以形成很好的香气和风味，还可以产生金黄色的色泽；美拉德反应不利的一面是还原糖同氨基酸或蛋白质(pro)的部