酒店后厨卫生制度

酒店后厨卫生制度 引用 制定卫生规范，并以此要求检查、督导执行，可以强化食品和生产卫生的意识，起到防患于未然的效果。各项卫生制度制订的同时，就应考虑可否衡量和执行，假设好高骛远、不切实际或标准太低，都

酒店后厨卫生制度 引用 制定卫生规范，并以此要求检查、督导执行，可以强化食品和生产 卫生的意识，起到防患于未然的效果。各项卫生制度制订的同时， 就应考虑可否衡量和执行，假设好高骛远、不切实际或标准太低， 都不能到达应有的卫生控制目的。 1、厨房卫生操作规范 操作要领原理正确做法 （1）化冻食物不能再次冷冻质量降低，细菌数增加一次用掉或煮 熟后再贮藏 （2）对食物有怀疑，不要尝味道保护员工的健康看上去对质量怀 疑的食品及原料就应弃除 （3）水果或蔬菜未洗过不能生产出售，罐头熟食未清洁不能开启 防止污染 （4）设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留防 止污染厨房设备用后要清洗干净，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前 要检查 （5）餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长 （6）不坐工作台,不倚靠餐桌衣服上的污染物会传播到菜上 （7）不要使头发松散下来头发落在食物里可造成污染，也使人倒 胃口戴发网或帽子 （8）手不要摸脸、摸头发、不要插在口袋内，除非必要，不要接触 钱币可能污染必须做这些事情时，事后要彻底洗手 （9）不要嚼口香粮之类的东西它可以散布传染病 （10）防止打喷嚏、打呵欠或咳嗽散布传染病如果不能防止，那