江苏省2023年跨地区职业学校单招二轮联考（烹饪专业综合理论试卷）参考答案

江苏省2023年跨地区职业学校单招二轮联考烹饪专业综合理论试卷答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分）题号12345678910答案CBACDBBBCD题号11121314151

2023 江苏省年跨地区职业学校单招二轮联考 烹饪专业综合理论试卷答案 有机物质 自溶酶 61. 蛋白质 62.80% 黄瓜条肉 元宝肉 63. 云南省 64.6—9 西南地区 长江流域 65. 皮薄馅多工艺细腻 66. 油脂挤注 鸡蛋 67. 油酥类发酵面类 68. 色泽美观 套模 69. 口味地方风味 70. 配花色热菜 清香质嫩 71. 水煮、水蒸法碱水发 72. 黄豆芽中 配一般热菜 73. 麻辣酸甜 74. 心对称甘 香菇蒂 75. 黏度透明度 76. 氨酸分解 等分点 77. 名称顺序 78. 80.5 4~6 谷胚 0.15 蛋氨酸 79. 环境因素 82. 微生物污染 聚合 81. 皂素 84. 豆素 83.1 刷 86. 冲 糊粉层 85. 40280 一、单项选择题（本大题共小题，每小题分，共分） 题号 5 6 7 8 9 10 1 2 3 4 答案 D B B B C D C B A C 题号 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 答案 B C B A A C B D C D 26 题号 25 27 28 29 30 21 22 23 24 C 答案 B D B B A D A A C 36 题号 35 37 38 39 40 31 32 33 34 A 答案 D D B D C A B B B 20120 二、判断题（本大题共小题，每小题分，共分） 46 题号 45 47 48 49 50 41 42 43 44 B 答案 B B A A A B A A B 56 题号 55 57 58 59 60 51 52 53 54 答案 A A A B B B B A B A 2652152 三、填空题（本大题共小题空，每空分，共分）