餐厅内部管理制度

餐厅内部管理规定 为强化餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，制定餐厅管理制度如下: 一、餐厅管理方式 餐厅实行由管理部统一管理并负责监督考核。管理部有权对餐厅饭菜质

餐厅内部管理规定 为强化餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作 细化量化，制定餐厅管理制度如下: 一、餐厅管理方式 餐厅实行由管理部统一管理并负责监督考核。管理部有权对餐厅 饭菜质量，价格，成本，卫生，进货渠道等情况进行监督、检查及管 理，具体项目根据《餐厅管理考核细则》中所列项目进行检查，对发 现的问题及时下达《整改通知书》责令餐厅整改。 二、餐厅岗位设置 餐厅工作人员由厨师1名，帮工1名，保洁工2名组成，负责为 全公司员工提供正常用餐，并维护餐厅设备及卫生。 三、餐厅管理规定 （一）餐厅原料采购以“现用现买，保证新鲜，减少库存，节约成本” 为原则，由管理部制定每周菜谱，参考厨师建议拟定采购原料计划， 每2-3天进行一次原料采购，所进原料要保证新鲜，生熟食要分开存 放于指定位置。管理部每周对餐厅进购的原材料进行抽查，以保证食 品的卫生可靠，严禁购进腐烂，劣质食物，防止食物中毒。每次开餐 所用主要原料应由厨师取样100克保留48小时并填写《菜品取样记 录表》以备检查。 （二）职工用餐后，餐厅人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，并填写 《餐具消毒记录表》，管理部定期进行餐具消毒情况抽查。 （三）餐厅应严格执行公司规章制度及《餐厅就餐管理规定》，保证 按时开饭，做到不提前、不拖后。 （四）餐厅人员应做好个人卫生，工作期间必须穿洁净工作服，带口 罩和头套，勤洗手，勤剪指甲，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准 浓妆艳抹，不能使用指甲油。餐厅主管人员应在每天早上备餐之前检 15 /