固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化

固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化摘要：纳豆激酶在食品加工和医药领域具有广泛应用前景。本文旨在探讨固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化。研究结果表明，在温度

固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化 固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化 摘要：纳豆激酶在食品加工和医药领域具有广泛应用前景。本文旨在探讨固态发酵制 备富含纳豆激酶豆渣的工艺优化。研究结果表明，在温度为37℃，相对湿度为70%的 条件下，以大豆为原料，添加纳豆菌种，发酵72小时，在较低的水分含量下可获得富 含纳豆激酶的豆渣。此工艺具有简便易行、成本低廉等优点，在食品加工和医药领域 具有广泛应用前景。 关键词：固态发酵；纳豆激酶；豆渣；工艺优化 1.前言 纳豆激酶是一种能够降低血液粘稠度的酶类，对于预防心脑血管疾病和增强免疫力有 一定的功效。此外，纳豆激酶在食品加工和医药领域具有广泛应用前景。豆渣是豆腐 制作过程中的副产物，含有丰富的蛋白质和营养素，但目前豆渣的利用率较低。因 此，通过固态发酵制备富含纳豆激酶豆渣有助于提高豆渣的综合利用效益。 2.实验材料与方法 2.1材料准备 以大豆为原料，用水浸泡12小时，去掉水分后加入1%的纳豆菌种，充分混合后放入 40℃的恒温箱中，保持温度和相对湿度不变，培养72小时，制备富含纳豆激酶的豆 渣。 2.2实验设计 本实验采用单因素试验设计，探究发酵条件对豆渣中纳豆激酶含量的影响。试验设计 包括发酵时间、温度、相对湿度等要素。 2.3实验方法 取制备好的豆渣，放入蒸馏水中搅拌均匀，离心1分钟，取上清液，测定纳豆激酶活 性。纳豆激酶活性以凝血试验法进行测定，以1ml明胶和1ml豆渣上清液混合，在 37℃水浴中抖动15秒后斜置，照常常温孵化30分钟观察结果。 3.实验结果与分析 3.1单因素试验结果