手工面条制作实验报告

手工面条制作实验报告一、实验目的掌握面条的加工操作要领，了解影响面条质量的各种因素二、实验原理先将各种原辅料充分搅拌、糅合，静置熟化后将成熟面团通过压 面机进行屡次压延然后再用切割狭槽进行切条成型，即

手工面条制作实验报告 一、实验目的 掌握面条的加工操作要领，了解影响面条质量的各种因素 二、实验原理 先将各种原辅料充分搅拌、糅合，静置熟化后将成熟面团通过压 面机 进行屡次压延然 后再用切割狭槽进行切条成型，即为成品湿面条.湿面条通过烘 干， 冷却，最终形成干面条 三、实验器材 压面机，烘箱〔制干面用) 四、实验方法 工艺流程： 面粉+水(室温℃)+盐一 20-300 和面熟化一压片一切条 1lOmin)(20min) 成型［宽厚一枯燥成品面 1mm(40c) — 操作要点： 、和面：将少量水参加面分中，揉成光滑且有一定弹性的面团. 1 、轧片：将静置好的面团分成小团，经次压延，次折 26-72-3 叠, 、切条：在轧好的面条上洒上少量干粉，进行切条，将成品平 3