精编餐饮行业服务营销论文

餐饮行业服务营销论文1餐饮业中服务营销的现状与问题 1.1餐饮业中服务营销的现状 (1)从产品的角度来讲，餐饮行业的产品一般考虑的是提供服务的范围和服务水准。同时还注意品牌、保证以及售后的

餐饮行业服务营销论文 1餐饮业中服务营销的现状与问题 1.1餐饮业中服务营销的现状 (1)从产品的角度来讲，餐饮行业的产品一般考虑的是提供服务的范围和服 务水准。同时还注意品牌、保证以及售后的服务等。在服务的产品中，这些要素 组合变化比较大，比如小型餐厅与大型餐厅的要素组合就存在很大差异。从定价 的角度来讲，营销者希望其餐饮业可以拥有无形的力量让顾客感受到价值的高低， 他们在一定程度上明白质量与价格的对等关系，然而行动与观念有时却背道而驰。 (2)从促销的角度来看，餐饮行业的经营者注重销售行为的改变来刺激消费者， 以短期的行为(如让利、满额活动送菜品、餐饮环境气氛等等)促成顾客的增长， 并且吸引其他餐厅的消费者或导致提前消费来促进餐饮业服务水平的提高。(3) 从人员的角度来看，所有的顾客都直接或间接地被卷入餐饮的消费过程中，知识 工作者、白领雇员、管理人员以及部分消费者将额外的价值增加到了既有的社会 总产品或服务的供给中，这部分价值往往非常显著。(4)从过程的角度来看，餐 饮业的服务通过一定的程序、机制以及活动得以实现。(5)从有形展示的角度来 看，餐饮业的服务营销者比较重视餐饮服务供给得以顺利传送的服务环境、菜品 承载和表达服务的能力，当前餐饮消费者的无形消费体验，以及向潜在顾客传递 消费满足感的能力。 1.2餐饮业中服务营销存在的问题 通过笔者在武汉汉阳金汉斯餐厅的实习发现，其整体服务体系是很健全的， 然而在服务的管理方面仍有部分缺陷。笔者认为主要有以下几个方面。 1.2.1消费者心理认识不够 一般说来，顾客对饭店的服务要求主要有以下几个方面，如功能性、经济性、 安全性、时间性、舒适性、文明性。消费者的消费动机主要有求新、求实、求美、 求廉、求名、求便、从众、嗜好及显贵，其购买行为心理有认识过程、情绪过程、 意志过程。消费者的心理定势有首轮、晕轮等效应。具体而言，消费者在消费过 程中主要有以下几点心理特征：寻求简单快捷和新颖刺激；追求价格低廉；关心 品质好坏；注重环境优雅；彰显身份地位等。而消费者的群体存在差异，有青年 1