烟台大海席酒家策划书范文

烟台大海席酒家筹划书范文 　　传承鲁菜经典，弘扬渔家文化。传统鲁菜有两个半菜系，第一大菜系：福山系。即以海鲜为主要加工原料。第二大菜系：历山系。即以鸡鸭鱼肉，（其中鱼为淡水鱼）为主要加工原料。第三大菜

烟台大海席酒家筹划书范文 传承鲁菜经典，弘扬渔家文化。传统鲁菜有两个半菜系，第一 大菜系：福山系。即以海鲜为主要加工原料。第二大菜系：历山 系。即以鸡鸭鱼肉，（其中鱼为淡水鱼）为主要加工原料。第三大 菜系：孔府菜。 即以皇家宴席所需的材料为主要原料。我们胶东沿海地区多以 福山系鲁菜为主，福山为鲁菜的主要发源地。福山系鲁菜融合了渔 家文化的精髓，无论从菜品的原料、菜品的名称以及菜品的质量都 带着浓重的地域色彩。 说到渔家文化就必须说到渔民的生活方式，渔民的生活方式很 独特，要求严格，禁忌也很多。首先，渔民家家供奉海神娘娘的塑 像。出海之前，把海神娘娘请上船，焚香叩拜，祈保一帆风顺。行 船中遭遇险风恶浪，燃纸焚香，磕头跪拜。 收船后请下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船将各处清 扫干净，舱门贴上大红，入夜，鸣锣上船请娘娘回家过年。初一， 五更起来第一件事就是鸣锣登船祭拜，然后才回家为亲人拜年。渔 船桅杆上多写“大将军八面威风，二将军引路先行”，船尾写“海 不生波”，以此震慑海邪，鼓舞斗志，求风平浪静。行船不得吹口 哨，否那么会招惹风浪。不准将手背在身后，防止打背网。水上作 业忌讳说“住”，因为航行中最怕船只停住，凡事与“住”的同音 的字都不准说。 古代吃饭用箸，船家怕犯忌讳而称筷子，意思是船不仅不住， 而且还要快开。吃完饭筷子不许搁在碗上，盛饭时勺子不能扣在盆 里，碗也不能扣放，认为会导致船只触礁搁浅，甚至扣翻。渔民还 忌讳翻、停、破、漏、完之类的字眼。“帆”称做“篷”，“翻过