氨基酸多肽及蛋白质

- 第六章食品中的氨基酸、多肽及蛋白类物质 6.1概述 6.2蛋白质的理化性质 6.3蛋白质的食品加工学特性 6.4食品中常见的蛋白质 - 6.1