黑椒经典牛排加工工艺

黑椒经典牛排加工工艺 工艺流程： 原料选择 → 原料肉解冻→原料修整 → 辅料配置 → 打浆→注射→滚揉真空 →压膜→腌制 → 产品速冻 →脱模 →修整→锯片 → 装袋 →速冻 → 金检→ 装箱 → 

黑椒经典牛排加工工艺 工艺流程： →→→→→→→→ 原料选择原料肉解冻原料修整辅料配置打浆注射滚揉真空压膜腌 →→→→→→→→→ 制产品速冻脱模修整锯片装袋速冻金检装箱成品入库 1 、原料选择： 1.1 原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。 2 、原料肉解冻自然解冻 0-12℃ 解冻环境温度： 12-24 解冻时间：小时 0-7℃ 解冻后肉中心温度： 3 、原料修整： 3.1 修割按照《预冷分割工序卡》执行。 3.2 原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除 4 、辅料配制： 4.1.11 配料人员依据《黑椒经典牛排》配料表进行配置，人称量，人复核，两人共同签字。 4.2. 辅料配制前要进行过筛 5 、打浆 5.1.5.2.10min5.3. 将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆打浆时间：设备 名称：打浆机 6 、注射 6.1.6.2.16.3. 将牛肉单层平铺在网带上，布满网带。牛肉不可重叠，注射次标准注射率： 40±2% 6.4.6.5. 实际达不到标准注射量，根据标准注射量，把不足部分在滚揉时补齐。注射机压力： 0.3-0.8MPa 6.6.ZN1180/WS40P30 设备名称：注射机（设备型号：） 7 、滚揉真空 77.1.17.2.6/min7.3.-0.08MPa 、滚揉真空时间：小时转速：转真空度：