食品化学复习题及

食品化学习题集第2章水分习题三、名词讲解联合水平常是指存在于溶质或其他非水成分周边的、与溶质分子之间经过化学键联合的那部分水。玻璃化转变温度关于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；关于