食品安全员业务能力检测试卷B卷 附答案

食品安全员业务能力检测试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 D、变更 单位 6、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工 ……… 扁豆必须炒熟煮透。 食品安全员业务能力检测试卷B卷附答案 ……….……… 密 A、秋水仙碱 … B、亚硝酸盐 注意事项： ……………… 封 C、红细胞凝集素 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、皂素 ……………… 线 7、凉菜间属于（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、清洁操作区 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、准清洁操作区 ……… C、一般操作区 ……………… 不 D、非食品处理区 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。 ……………… 准 A.可以以罚代刑 1、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的 ……. 答 B.依法追究其刑事责任 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） …………… 题 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 B、活动性肺结核 9、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。 C、化脓性或者渗出性皮肤病 A、12315 D、以上全部 B、120 2、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。 C、12331 A.特大型餐馆 D、12365 B.连锁经营餐饮服务单位的门店 10、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 C.大型餐馆 A、厨师 D.中央厨房 B、管理人员 3、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。 C、法定代表人、负责人或业主 A.责令其立即停业 D．服务员 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 A、餐饮服务许可证 D.以上都不对 B、营业执照 4、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 C、各种卫生管理制度 A、10℃以下或60℃以上 D、财务情况 B、20℃以下或40℃以上 12、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人 C、10℃~60℃ 员。 D、20℃~40℃ A.食品加工 5、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 B.食品安全管理 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。 C.行政管理 A、新申请 D.人事管理 B、补发 13、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 C、注销 18 第页共页