2024食品安全管理员业务能力考核试卷 附答案

2024食品安全管理员业务能力考核试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 D.以上都是 单位 6、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。 ……… A.作出“符合要求”的结论 2024食品安全管理员业务能力考核试卷附答案 ……….……… 密 B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法 … 作出处理”的意见 注意事项： ……………… 封 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 监管部门将依法作出处理”的意见 ……………… 线 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、食品添加剂包括了（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.防腐剂、甜味剂、色素 ……… B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 ……………… 不 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工 ……………… 准 业用加工助剂等 1、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 ……. 答 8、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织 A.无标识 …………… 题 实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 B.标识不清 A、10 C.标识不符合要求 B、5 D.以上都是 C、15 2、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 D、半年 A.自来水强力冲洗 9、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。 B.化学消毒 A.餐饮服务提供者采购食品 C.热力消毒 B.餐饮服务提供者采购食品添加剂 D.以上都不是 C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 3、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 D.以上都是 A.食品生产企业 10、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。 B.特殊食品的生产企业 A.责令其立即停业 C.食品生产经营企业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 D.食品生产经营者 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 4、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害， D.以上都不对 是（）。 11、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A、食品安全 A.防雨、防尘 B、食品的绝对安全 B.防水、防尘 C、食品的相对安全 C.防鼠、防虫 D、食品卫生 D.防偷、防盗 5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 12、凉菜间属于（）。 （）。 A、清洁操作区 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B、准清洁操作区 B.审查菜谱 C、一般操作区 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 18 第页共页