2024年食品行业人员能力考核试卷B卷 含答案

2024年食品行业人员能力考核试卷B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 分开设置。 单位 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 ……… 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 2024年食品行业人员能力考核试卷B卷含答案 ……….……… 密 6、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。 … A、10 注意事项： ……………… 封 B、3 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、5 ……………… 线 D、2 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、每半年 ……… B、每年 ……………… 不 C、每两年 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、每三年 ……………… 准 8、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 1、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上， ……. 答 A.防雨、防尘 餐用具全部浸泡入液体中（）以上。 …………… 题 B.防水、防尘 A、200mg/L（250ppm）10分钟 C.防鼠、防虫 B、200mg/L（250ppm）5分钟 D.防偷、防盗 C、250mg/L（250ppm）10分钟 9、采购食品时索证的作用是：（）。 D、250mg/L（250ppm）5分钟 A、证明所采购食品的质量 2、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 B、证明所采购食品的来源 A.配备兼职食品安全管理人员 C、发生食物中毒时可以溯源 B.配备专职食品安全管理人员 D、以上都是 C.不用配备食品安全管理人员 10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 D.以上都不是 全集中培训。 3、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 A、20 作。 B、30 A.一切食品 C、40 B.高风险食品 D、50 C.接触直接入口食品 11、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， D.散装食品 便于（）。 4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 A.拆卸、清洗 A、食品安全管理人员 B.拆卸、消毒 B、营养师 C.拆卸、清洗和消毒 C、烹饪师 D.拆卸、消毒和安装 D、选料师 12、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 5、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 A.70℃ A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B.65℃ B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C.60℃ C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 18 第页共页