食品物性学期末题汇总总结

第一章1.什么是食品物性学？定义： 食品物性学是以食品( ( 包括食品原料) )为研究对象，研究其 物理性质 的一门学，这些特性与食品组成、微观结构、次价力、表面状态等因素相关 。影响食品质构特性，影