食品发酵设备试题库

第一章 物料处理与培养基制备一、填空1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要 。2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括 、

第一章物料处理与培养基制备 一、填空 1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要 。 2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括 、和 。 3. 锤式粉碎机适合于 性质物料的粉碎，如 、，辊式粉碎机适合于 、硬 度性质物料的粉碎，如 、。 4. 连续糖化罐的主要构件有：、、、、 等。 5. __ _ 辊式粉碎机的主要构件有：、、等，其常用于、性 质物料的粉碎。 6. 大麦粗选机的主要构件有：、、、、 等。 7. 磁力除铁器种类有：及。 8. 锤式粉碎的主要构件有：、、、等。 9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、（当两辊速不同时）。 10. 常用锤刀有：、和。 11. 六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。 12. 连续式稀释设备有：、。 13. 蒸煮罐主要构件有：、、等 14. 后熟器作用是。 15. 连续糖化罐的主要构件有：、、等。 16. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。 17. 耕糟器的主要作用是 和。 18. 芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是 。 19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒 生产，其中生产的麦汁质量较好。 20. 糖化锅的作用是：。 21. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。 22.蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、、 、等。 23.外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、、等。 24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有：、、、、 、等。 25.罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。 二、选择 1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的 a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用 2. 大麦粗选机具有( )层筛面 a) 2b) 3c) 4d) 5 3. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（）个。 a) 1-3 b) 4—6 c) 6-9 d) 9-11 啤酒厂大米的粉碎一般选择( ) 4.