五成荞麦挂面的加工品质改良方法及其机制研究

五成荞麦挂面的加工品质改良方法及其机制研究五成荞麦挂面的加工品质改良方法及其机制研究摘要：荞麦挂面是一种富含营养且具有独特风味的传统食品。然而，由于荞麦不含面筋蛋白，加工过程中易出现粘度低、黏性差等问