低盐豆制品发酵过程中生理活性成分的变化

低盐豆制品发酵过程中生理活性成分的变化随着人们对健康意识的日益提高，低盐豆制品已逐渐成为人们日常生活中一种重要的食品。豆制品的发酵过程中，往往会产生一些生理活性成分，如异黄酮、大豆异黄酮、大豆苷元等，