2024年群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题B卷 附答案

2024年群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 B.紧急放行 单位 C.特殊物资 ……… D.不合格品 2024年群宴厨师食品安全专业知识模拟考试试题B卷附答案 ……….……… 密 6、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 … 剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。 注意事项： ……………… 封 A.五千元以下 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.五千元以上五万以下 ……………… 线 C.五万以上十万元以下 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.十万元以上 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 ……… A.中型餐馆 ……………… 不 B.快餐店 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.供餐人数300人以下的学校食堂 ……………… 准 D.以上都是 1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 ……. 答 8、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 A.空气消毒和操作台的清洗 …………… 题 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 B.空气和操作台的消毒 A、质量监督 C.地面消毒 B、工商行政管理 D.操作台的清洗 C、食品药品监督管理 2、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： D、卫生部门 （）。 9、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A.戴戒指 A.由食品药品监督管理部门建立 B.涂指甲油 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.戴口罩 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 D.佩戴饰物 务提供者实施重点监管 3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的 D.以上都是 情形有（）。 10、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 风险分析记录表》，书面报告（）。 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、 A.企业负责人 说明书规定的预包装食品、食品添加剂 B.监督部门 C.经营添加药品的食品 C.乡镇街道 D.以上都是 D.食安办 4、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 11、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 A.生产经营者 毒、有害食品罪定罪处罚。 B.生产企业 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 C.经营企业 B.非法添加大量药品的 D.D生产经营企业 C.超范围滥用添加剂的 5、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧 D.超限量滥用添加剂的 急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。 12、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、 A.例外转序 18 第页共页