流动厨师食品安全业务水平检测试题B卷 附解析

流动厨师食品安全业务水平检测试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、有碍食品安全的疾病包括（）。 单位 A.活动性肺结核 ……… B.渗出性或化脓性皮肤病 流动厨师食品安全业务水平检测试题B卷附解析 ……….……… 密 C.消化道传染病 … D.以上都是 注意事项： ……………… 封 7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 证明有效期（）年。 ……………… 线 A、2 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、3 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、5 ……… D、10 ……………… 不 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. A.每季度 ……………… 准 B.每半年 1、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 ……. 答 C.每年 A.海关 …………… 题 D.每两年 B.食品药品监管部门 9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 C.出入境检验检疫部门 （）。 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 B.审查菜谱 A、厨师 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 B、管理人员 D.以上都是 C、法定代表人、负责人或业主 10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 D．服务员 A、生产许可 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 B、食品流通许可 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 C、餐饮服务许可 A、10cm D、食品卫生许可 B、15cm 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。 C、20cm A.空气消毒和操作台的清洗 D、25cm B.空气和操作台的消毒 4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） C.地面消毒 A、切配场所 D.操作台的清洗 B、餐用具清洗消毒场所 12、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 C、餐用具保洁场所 A.无标识 D、食品库房 B.标识不清 5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。 C.标识不符合要求 A.离地存放 D.以上都是 B.靠墙堆放 13、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。 C.离墙存放 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 D.离地、离墙存放 18 第页共页