肉与肉制品工艺学 名词解释

第一章 肉与肉制品肉：（广义）凡作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”。（狭义）指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。红肉：牛羊肉、猪肉。 白肉：禽肉和兔肉。热鲜