餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题 附解析

餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题

市 （区县） 姓名 D.卫生行政部门 单位 6、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民 ……… 法院提起诉讼。 餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题附解析 ……….……… 密 A.15日 … B.60日 注意事项： ……………… 封 C.三个月 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.六个月 ……………… 线 7、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（） ……… A、处一千元以下罚款 ……………… 不 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、处十万元以上十五万元以下罚款 ……………… 准 D、处五万元以上十倍以下罚款 1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。 ……. 答 A.对婴幼儿无害 …………… 题 8、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。 B.对成人无害 A、1次 C.对人体安全无害 B、2次 D.对环境无害 C、3次 2、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 D、4次 A.所有厨房工作人员可以 9、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 B.非操作人员不得擅自 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 C.非操作人员经洗手消毒后 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.非操作人员经允许后 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 3、食品安全(fooDsAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 害。 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 A.无毒 10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐 B.无害 饮服务许可证》。 C.符合应当有的营养要求 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 D.其它都对 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 4、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 C.向原发证部门报告 A.食品安全监督抽检结果 D.以上都不是 B.食品安全风险监测结果 11、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给 C.食品安全监督检查结果 予指导、 D.食品安全风险评估结果 A.食品药品监管部门 5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） B.质检部门 报告。 C.标准化行政部门 A.县级以上食品药品监管部门 D.卫生行政部门 B.食品安全监管部门 12、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由()负责。 C.卫生行政或食品药品监管部门 18 第页共页