蔬菜汁的工艺设计及质量控制

蔬菜汁的制作工艺以及质量控制关键词：蔬菜汁 工艺 质量控制 发展摘要:蔬菜汁是一种新兴的蔬菜加工品,被誉为长寿饮品,它是利用新鲜蔬菜作为原料进行打浆或榨汁,再经过脱氧，灭菌或其它处理而获得的汁

蔬菜汁的制作工艺以及质量控制 蔬菜汁 工艺 质量控制 发展 关键词： 摘要: 蔬菜汁是一种新兴的蔬菜加工品,被誉为长寿饮品,它是利用新鲜蔬菜作为原料进行 打浆或榨汁,再经过脱氧，灭菌或其它处理而获得的汁液。蔬菜汁中含有大量的维生素和 矿物质元素,具有其它食品不可代替的功能"蔬菜汁作为一种新兴的蔬菜加工品,日益受到 人们的关注和重视。 1.蔬菜汁概述： 蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经压榨或其它方法制取得到"凡未添加外来物质,保持其 原来组分的称为蔬菜原汁;用蒸发!冷冻或反渗透等方法除去原汁中大部分水分的称为蔬 菜浓缩汁;用多种蔬菜混合制得的称为复合蔬菜汁;还有以蔬菜汁为原料,经特殊酵母发酵 而成的发酵菜汁等"我国的蔬菜资源十分丰富,绝大部分可以加工成汁,例如:南瓜!胡萝卜! 芹菜!菠菜!黄瓜等,但在蔬菜汁的实际生产中,蔬菜的收获期比较短,产销区距离远,且大 量的原汁固形物含量低,需要冷冻保存,即存在很多问题"对于蔬菜浓缩汁而言,不仅能常 温保存,而且可以方便地与牛奶!果汁等其它原料调配成复合饮料,同时作为制造调味汁! 方便食品!汤料等食品的原料,还可以进一步加工成蔬菜粉,作为天然调味料"因此,蔬菜浓 缩汁具有广阔的发展前景。 2.国内外浓缩蔬菜汁市场的现状及发展前景 2.1.国外市场的现状及发展概况 全球蔬菜汁进口量由1998年-1999年的平均每年约2万吨下降到2000年-2002年平 均每年约1.35万吨,进口金额除1998年接近4000万美元外,从1999年到2002年都在 2000万美元左右"在全球蔬菜汁的进口中,中国香港地区、美国、瑞士是最主要的进口国家 (地区),近5年来年进口量都在1000吨以上,而且进口量呈上升趋势。马其顿(前南斯拉夫) 的蔬菜汁进口从无到有,在2002年进口量超过了1000吨。日本在1998年是全球蔬菜汁进 口量最大的国家,也是近年来进口量下降最快的国家。韩国、泰国、中国大陆、尼泊尔埃 及等地也有少量进口,并且进口量一直在上升"虽然全球蔬菜汁的进口量及进口金额自 1998年以来都有较大幅度的下降,但降中有升。从2000年到2002年全球蔬菜汁的进口量 是不断上升的,而且从各国(地区)的情况看,在全球蔬菜汁进口前10位的国家(地区)中, 除日本外,进口量都是呈上升趋势。国际市场上对高附加值!高营养的浓缩蔬菜汁的需求正 稳步上升"在美国和日本,由4一5种或多则8种的蔬菜汁混合制成的罐装蔬菜汁饮料颇 受欢迎"国际市场近年来蔬菜缺口较大,许多发达国家蔬菜不能自给,如加拿大蔬菜自给率 为77%!英国为76%!瑞士为42%,日本蔬菜消费以110%的速度递增"蔬菜汁的开发生产已引