餐饮部年案例分析

案例1 某日，一客人点房内用膳，要了一份炸猪排，客人用了一点后说猪排是酸的。处理： a.经过询问厨师长，是因为猪排在炸之前用葡萄酒和柠檬泡过，因此会有一定的酸味。 b.当值领班会同大堂