酶在食品中的应用研究进展

酶在食品中的应用研究进展一、概述酶作为一类生物催化剂，在生物体内具有高效、专一和条件温和的特性，使其在食品工业中得到了广泛的应用。随着生物技术的不断发展，酶在食品领域的应用研究也取得了显著进展。酶在食