2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷 附解析

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单

市 （区县） 姓名 C.3 单位 D.4 ……… 6、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷 附解析 ……….………… 密 A.农业部门 ………………… 封 B.农业部门或食品药品监管部门 注意事项： ………………… 线 C.县级以上食品药品监管部门 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.工商部门 … 7、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ）小时内 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 启动召回。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.24 ………………… 准 B.36 …. ………… 答 C.48 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.72 8、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。 1、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 A.食品生产企业 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 B.特殊食品的生产企业 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 C.食品生产经营企业 D.将食品与有毒有害物品一起运输 D.食品生产经营者 9、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。 2、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 A.留存每笔供应清单 下存放。 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 A、70℃以上 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 B、0℃以下 D.以上都是 C、高于60℃或低于10℃ 10、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。 D、0℃以上 A、药品 3、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 B、既是食品又是药品的中药材 A、法人代表或负责人 C、食品防腐剂 B、食品安全管理员 D、天然食用色素 C、厨师长 11、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 D、餐饮部经理 （）进行加工。 4、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， A.不得 并建立使用台账。 B.经清洗后 A、库房货架上 C.经消毒后 B、前台柜台中 D.经请示领导批准后 C、专用橱柜中 12、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。 D、公用橱柜中 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 A.1 分开设置。 B.2 18 第页共页