不同温度处理及添加物对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响的综述报告

不同温度处理及添加物对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响的综述报告猪肉是人们日常饮食中不可缺少的一个重要组成部分，其功能性主要依赖于肌原纤维蛋白。肌原纤维蛋白是肌肉组织中含量最高的蛋白质，其在烹饪加工中的变