中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法得肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）得宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）得宜用酱料爆香后再焖。2、按加热得方式分，焗