食品化学讲义，适用中国农业大学出版社阚建全版本---05蛋白质5

- 5.1　概述5.2　氨基酸的物理化学性质5.3　肽5.4　蛋白质的结构 - 第5章 氨基酸、肽和蛋白质 - 5.5　蛋白质的变性作用5.6　蛋白质的功