餐饮服务实训教案

《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重

《餐饮服务与管理》实训教案 一、课程说明 授课对象：14酒管、14航空 总课时：36学时 考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩 二、实训目的 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。通过教学， 使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。通过对本门课 程的学习，学生应达到以下要求： 1. 了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 2. 增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 三、实训要求 1 、学生必须按计划要求完成实训任务。实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明 确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。 2 、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。 3 、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。 4 、严格进行考勤，不得迟到。 5 、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。实训结束时， 整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。 四、实训条件 餐饮实训室。 五、实训安排 序号 实训项目 实训地点 学时分配 1 实训室 2 示瓶 2 实训室 2 斟酒 3 托盘 实训室 6 4 实训室 2 托盘技能比赛 5 餐巾折花 实训室 6