群宴厨师食品安全专业知识能力检测试题D卷 附解析

群宴厨师食品安全专业知识能力检测试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 C.十五万 单位 D.二十万 ……… 6、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。 群宴厨师食品安全专业知识能力检测试题D卷 附解析 ……….………… 密 A、自制的食品快速检测仪器 ………………… 封 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 注意事项： ………………… 线 C、分局配备的食品快速检测仪器 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 … 7、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 ………………… 准 C、无所谓流向 …. ………… 答 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ） B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 A、切配场所 危害 B、餐用具清洗消毒场所 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 C、餐用具保洁场所 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 D、食品库房 9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 2、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.对婴幼儿无害 A.卫生行政 B.对成人无害 B.食品药品监督管理 C.对人体安全无害 C.公安 D.对环境无害 D.质量监督 10、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， 3、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。 可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。 A.2012.10.01 A.3小时 B.2012.12.31 B.4小时 C.2013.01.01 C.24小时 D.2013.03.01 D.3日 4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。 11、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作 A、4℃ A合格证 B、10℃ B健康证 C、20℃ C出院证 D、30℃ D许可证 5、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后 12、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据 A、含有皂素 的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销 B、含有秋水仙碱 许可证。 C、含有龙葵素 A.五万 D、含有亚硝酸盐 B.十万 18 第页共页